作者：李勇; 王静丽预防与控制宏量营养素微量营养素膳食指南膳食结构知识描述食物中毒食品营养与安全
摘要：食品是人们生存的基础,是人们生活的必需品。现代人对食品的要求不仅仅满足于充饥,同时还需要兼顾饮食的平衡搭配,以保证人体摄入足够的营养,并被人体吸收。食品安全保障体系是衡量国家社会文明水平的重要指标,食品卫生与安全成为了人们高度关注的重要问题。《膳食营养与食品安全》一书是针对食品营养与安全进行研究的著作,该书涵盖了膳食营养与食品安全概述、人体对能量的需要与评估、人体对能量与宏量营养素的需求、人体对微量营养素的需求、食品营养价值分析与安全食用、平衡膳食指南与膳食结构分析、食物中毒的预防与控制、健康人群营养与膳食指导、常见病患者膳食营养指导等内容。以学习目标、知识描述、能力训练、目标检测为主线进行编写,重视知识与能力的结合,注重实践能力的培养。
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