作者：王琴; 刘凤兰; 毛金梅; 王建友; 韩宏伟; ...黑果枸杞黑杞一号营养成分氨基酸组分香气成分
摘要：对黑杞一号制干前后的营养成分和鲜果香气成分进行研究,为新疆黑果枸杞品种优化和可持续发展提供参考依据。测定黑杞一号鲜果和干果的总糖、还原糖、总酸、脂肪、蛋白质、氨基酸含量及鲜果的香气成分。与鲜果相较,黑杞一号干果总糖、还原糖、总酸、脂肪、蛋白质含量分别增加31.8%, 22.4%, 25.36 g/kg, 3.9%和9.72%。黑杞一号鲜果和干果中均含有17种氨基酸,其中人体必需氨基酸7种、儿童必需氨基酸2种、甜味氨基酸6种、苦味氨基酸7种、酸鲜味氨基酸2种、芳香族氨基酸6种、支链氨基酸3种、药效氨基酸7种。在氨基酸总量、必需氨基酸、儿童必需氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸、芳香族氨基酸、支链氨基酸、药用氨基酸与总氨基酸比例方面,黑杞一号干果含量均高于鲜果。在酸鲜味氨基酸与总氨基酸比例方面,黑杞一号干果含量低于鲜果。黑杞一号鲜果中含47种香气物质,总量达4 146.42μg/L,包括19种醇类、18种酯类、2种酸类、4种醛类和4种酮类物质。黑杞一号在营养成分、氨基酸组分和香气成分方面特点和优势明显,具备加工利用潜力。
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