作者：魏好程; 迟国祥; 何善生; 冯倩怡; 张红林...螺旋藻多糖鲜切苹果保鲜
摘要：以红富士苹果为材料,研究螺旋藻多糖对鲜切苹果酶促褐变中关键酶及相关生理生化指标的影响。结果表明,螺旋藻多糖可显著抑制PPO活性、增强SOD和POD活性,从而减缓鲜切苹果的褐变程度;螺旋藻多糖可使鲜切苹果中总蛋白质、蔗糖、抗坏血酸、谷胱甘肽含量维持在较高能量水平,为延长贮藏期提供物质基础;螺旋藻多糖还有助于鲜切苹果中总酚的保持,提升鲜切水果抗逆性物质浓度,整体表现出显著综合保鲜效果。试验为螺旋藻多糖在鲜切水果保鲜中的应用提供研究思路和理论基础。
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