作者：朱苗; 杨丽; 刘庆庆; 李丽; 谭沙; 李刚凤酸芋荷真空包装玻璃瓶陶瓷罐品质
摘要：以芋荷梗为原料,比较短期内真空包装袋、玻璃瓶和陶瓷罐在保藏过程中对酸芋荷品质的影响。考察酸芋荷在不同包装条件保藏下,可溶性蛋白质、氨基酸态氮、总酸、亚硝酸盐、单宁、VC随保藏时间含量的变化。结果表明,罐装保藏能最大限度地减少营养成分和风味物质的损失。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《食品工业》（CN：31-1532/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业...
省级期刊
人气 366820 评论 69
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 243704 评论 51
人气 202859 评论 53
北大期刊、统计源期刊
人气 146741 评论 62
