樱花提取物对酸奶发酵特性的影响

作者：徐广新; 倪翃; 杨仁琴; 汤文艳樱花提取物酸奶发酵特性乳酸菌

摘要：通过对添加樱花提取物量为0,5%,10%,15%,20%和25%来研究其对酸奶发酵特性的影响。研究表明,添加樱花提取物制备酸奶使酸奶凝乳时间缩短、pH较低、酸度较高、双乙酰含量和乳酸菌总数也显著高于对照组。另外,樱花酸奶还具有较强抗氧化作用, DPPH自由基清除率达45%。说明樱花提取物的添加不仅促进乳酸菌增殖,还可抑制酸奶的后酸化,也提高了酸奶的抗氧化活性。

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