作者：刘斌雄; 李长城; 陈锦权; 方婷牛肉过热蒸汽干燥干燥特性动力学模型
摘要：过热蒸汽干燥技术具有节能降耗的优势,为研究牛肉过热蒸汽干燥过程干燥特性,试验采用自制的过热蒸汽干燥设备,测定恒定过热蒸汽流量(2.5m^3/h)状态下,不同温度(120℃~140℃)和切片厚度(3~7mm)相互组合时,牛肉水分随干燥时间的变化,并比较9种薄层干燥模型应用于描述牛肉干燥过程水分变化的可行性。结果表明,牛肉过热蒸汽干燥初期,水分丧失速率较快,随着干燥进行,干燥速率逐渐减缓;过热蒸汽温度越高,厚度越薄,干燥至所需含水率的时间越短;运用不同的干燥模型描述牛肉水分变化时,具有不同的拟合优度,验证试验表明MidilliandKucuk模型拟合效果最好,可用于预测牛肉过热蒸汽干燥过程水分的变化。
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