作者：王秋果; 凌云坤; 刘达玉; 徐宏; 彭茂森; ...段木银耳袋栽银耳营养素食用安全性
摘要：对段木银耳与袋栽银耳的食用安全性和营养素进行评估,研究分析两种银耳的无机元素、氨基酸、多糖、蛋白质、脂质、农药残留等成分的含量,对比两者的食用安全性及经济价值。通过电感耦合等离子质谱法（ICP-MS）微波消解检测银耳样品中的无机元素以及重金属元素含量,采用相应国家标准或行业标准检测其营养素含量,使用毛细管柱气相色谱-电子捕获检测器法检测两种银耳中的六六六和滴滴涕农药含量。结果显示,段木银耳中的钙、镁、铁、锰元素含量高于袋栽银耳,其中钙元素含量是袋栽银耳的45倍多,而袋栽银耳中钠元素含量是段木银耳的2倍左右;段木银耳中的总糖、还原糖及脂质含量高于袋栽银耳,袋栽银耳中的蛋白质和多糖含量则高于段木银耳,但两者相差不多;两种银耳样品中均未检测出农药残留,样品中铅、汞、铬、镉等几种有害金属元素的含量也均在安全限量值以内,具有较高的食用安全性。研究表明,段木银耳的营养素和食用安全性均比袋栽银耳高,因此段木银耳的食用价值更高。
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