作者：魏安琪; 罗云敬; 汤小玉; 王妍; 林太凤荧光光谱法过氧亚硝酸根超氧根阴离子天然食品添加剂
摘要：过氧亚硝酸根及超氧根阴离子均是具有较强损伤能力的自由基,部分天然食品添加剂对其具有抑制作用。试验使用荧光光谱法研究对比6-姜酚、橙黄决明素、胡椒碱及大蒜素抑制过氧亚硝酸根氧化损伤酪氨酸的能力,使用高效液相色谱法排除四种物质自身干扰,测定其抑制过氧亚硝酸根硝化损伤酪氨酸的能力;使用邻苯三酚自氧化法,研究四种物质对超氧根阴离子的清除能力。结果表明：二聚体抑制率为6-姜酚〉胡椒碱〉橙黄决明素〉大蒜素〉VC, 3-硝基酪氨酸抑制率为6-姜酚〉胡椒碱〉大蒜素〉橙黄决明素〉VC,邻苯三酚自氧化抑制率为橙黄决明素〉VC〉大蒜素〉6-姜酚〉胡椒碱。
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