作者：王辉; 句荣辉; 王丽; 贾红亮co2柿子脱涩
摘要：试验以新鲜磨盘柿为原料,采用1-MCP,CO2对柿子进行脱涩,通过单因素和L9（3^3）正交试验研究1-MCP浓度、CO2浓度及温度对柿子单宁含量和硬度的影响。结果表明,各因素影响作用的大小依次为：温度〉CO2浓度〉1-MCP浓度;最佳脱涩工艺条件为：1-MCP浓度0.5μL/L、CO2浓度60%、温度40℃,在这一组合工艺条件下测得单宁含量为0.056 4%,硬度为0.284 Mpa。
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