作者:彭湘莲; 王丽媛; 付红军; 古佳慧山苍子油复合保鲜剂冷却猪肉保鲜
摘要:为了延长冷却猪肉的保质期,在单因素试验的基础上利用正交试验优化得到山苍子油复合保鲜剂最佳配方:山苍子油0.20%、壳聚糖2.25%、VE 0.10%。经配方处理的冷却猪肉贮藏8 d后,猪肉的汁液流失率为5.721%,挥发性盐基氮含量为13.4 mg/100 g,处于一级鲜肉水平;贮藏11 d后猪肉的细菌菌落总数为6.2×10^6 CFU/g,处于二级鲜肉水平,延长了猪肉的贮藏期。结果表明山苍子油复合保鲜剂对冷却猪肉具有明显的保鲜效果,为其在生鲜食品中的保鲜应用提供了理论基础。
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