作者：胡毓元; 杜蘅; 李婕妤; 郭怡雯; 马传国婴幼儿米粉脱脂小麦胚芽配方设计冲调性
摘要：设计一款适合于婴幼儿的麦胚米粉,主料是大米和脱脂小麦胚芽。试验以溶解度指数（DSI）和结块率为评价指标,确定主料的配比和辅料的添加量,并研究了粒度、冲调水温、冲调比例和冲调方法对婴幼儿麦胚米粉冲调性的影响。试验结果表明：当大米和脱脂小麦胚芽的比例为70%：30%,蔗糖浓度为10%,粒度为80~100目,冲调水温为50℃~60℃时,冲调料水比为1：4（g/mL）,麦胚米粉具有最佳的冲调性。
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