作者：邓伟全; 蹇华丽; 杨幼慧荔枝酒苦味儿茶素
摘要：荔枝酒的苦味是影响荔枝酒风味品质的突出问题。为探明荔枝酒苦味与酚类物质的关系,通过对荔枝酒进行澄清处理,对处理前后的荔枝酒进行苦味评价并采用HPLC-MS对酒中的酚类物质进行检测,结果表明,澄清处理可有效降低荔枝酒中儿茶素和（-）-表儿茶素的含量,使苦味明显减轻;进一步验证2种单体酚对荔枝酒苦味的影响,表明二者与荔枝酒的苦味有显著相关性,减少其在酒中的含量可有效控制荔枝酒苦味。
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