作者：王萍; 陈丽艳; 孙银玲; 夏延; 张蕾; 王伟...纳豆维生素k2高效液相色谱法响应面法优化
摘要：为提高纳豆中维生素K2含量,对纳豆发酵条件进行优化。采用高效液相色谱法测定纳豆中维生素K_2含量;采用Plackett-Burman方法对纳豆发酵的影响因素（浸泡时间、接种量和发酵时间等）进行考察并筛选具有显著效应的影响因素;通过最陡坡试验逼近最大响应区域,应用Box-Behnken试验设计及响应面分析确定主要影响因素的最佳条件。结果表明,浸泡时间、接种量和发酵时间是影响纳豆中维生素K2含量的主要因素;优化后最佳发酵条件为：浸泡时间22 h,接种量5%,发酵时间26 h时,维生素K2含量为2.230 4±0.111 5μg·g^-1。
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