作者：李璐; 梁莉; 李全宏南瓜多糖分级醇沉单糖组成抗氧化
摘要：以新鲜南瓜为原料,经热水浸提后以不同体积分数乙醇溶液（60%,70%,80%和90%）分级沉淀,依次得到4种南瓜多糖样品（PPA-60,PPA-70,PPA-80和PPA-90）,为探究不同组分间的差异,分别测定其总糖含量、蛋白含量、半乳糖醛酸含量及单糖组成,并利用红外和紫外光谱进一步分析分级醇沉产物之间的特性差异。结果表明,南瓜多糖PPA-60,PPA-70,PPA-80和PPA-90均为结合蛋白的多糖复合物,其中70%,80%乙醇沉淀的多糖含量较高（PPA-70〉PPA-80〉PPA-90〉PPA-60）,60%乙醇沉淀的样品蛋白含量显著高于其他组;单糖检测结果显示4种多糖样品均由阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,但单糖组成比例存在差异;4种多糖样品均具有一定的抗氧化活性,抑制羟自由基的能力随着乙醇体积分数的升高逐渐增大（PPA-90〉PPA-80〉PPA-70〉PPA-60）。
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