作者：马丽媛; 郭丽; 马雪; 张金凤; 张雅娜红小豆米饼工艺配方
摘要：试验以红豆和粳米为主要原料,添加白砂糖、黄油、食盐等辅料,通过微波膨化制作红豆米饼。研究以食盐添加量、糖添加量、黄油添加量、红豆与粳米的配比为单因素变量,分别进行单因素试验和正交试验,以感官品质为指标,探寻出红豆米饼的最佳工艺配方。试验结果表明：当食盐添加量为0.1%、糖添加量为15%、黄油添加量为25%、红豆与粳米的配比为1︰2时,可以得到口感醇香、质地酥脆、浓香气味的红豆米饼。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
