作者：史军花; 高雅文; 李鸿梅; 郑鸿雁超声波磷酸酯淀粉质构
摘要：考察不同取代度磷酸酯马铃薯淀粉的质构特性。以不同的超声波功率、超声波时间为变量制备磷酸酯马铃薯淀粉,测定其淀粉凝胶的质构特性。结果表明,超声波辅助技术能显著提高磷酸酯马铃薯淀粉的取代度。质构测定结果表明,该磷酸酯淀粉凝胶的硬度值、弹性值、咀嚼性值均比马铃薯淀粉有所提高。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《食品工业》（CN：31-1532/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业...
省级期刊
人气 366650 评论 69
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 241057 评论 51
人气 201299 评论 53
北大期刊、统计源期刊
人气 144378 评论 62
