作者:张帅; 卢添娣; 陈健怡; 林婉娜; 郭丽敏; ...单宁酶柿汁脱涩固定化均匀设计
摘要:以壳聚糖为载体固定化单宁酶,用于水解柿汁中的单宁以脱除涩味。设计混合因子水平均匀试验考察柿汁与单宁酶的液料比、脱涩时间及摇床转速3个因子对脱涩率的影响,并优化柿汁脱涩工艺。用SAS软件对试验数据进行模型拟合和回归分析,获得极显著预测模型,并确定液料比和脱涩时间为影响脱涩率的显著因子,再通过典型分析和岭嵴分析,获得单宁酶用于柿汁脱涩的最优工艺参数为:液料比7.6:1(mL/g),脱涩时间25min,摇床转速155r/min。在此条件下柿汁脱涩率最高,为82.65%,且远高于明胶等吸附剂对柿汁的脱涩率。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社