作者：杨军君; 陈振林; 陈光斌; 陈珍明; 谭韩英...红瓜子油复合乳化剂乳化工艺
摘要：以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为复合壁材，单甘酯和蔗糖酯作为复合乳化剂，研究红瓜子油微胶囊化的乳化工艺。结果表明，微胶囊化红瓜子油的最佳乳化条件为：剪切乳化时间5min、壁材比（大豆分离蛋白与麦芽糊精）1：3、芯壁比3：5、复合乳化剂用量0．5％（单甘酯与蔗糖酯质量比4：6）、乳化温度70℃。在此工艺条件下乳化稳定性为96．5％。
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