作者：袁彬; 孙强; 黄纪念; 艾志录真空冷冻干燥芝麻香油粉末油脂包埋率
摘要：优化芝麻香油粉末油脂的制备工艺。以大豆分离蛋白和辛烯基琥珀酸淀粉钠为复合壁材，芝麻香油为芯材，蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯复配作为乳化剂，采用真空冷冻干燥的方法制备芝麻香油粉末油脂。最佳的包埋工艺：大豆分离蛋白与辛烯基琥珀酸淀粉钠质量比为5：1，壁材与芯材质量比为5：1，乳化剂含量占2％，固形物含量为35％，此时包埋率为88．2％，表面含油率为7．3％。新型的芝麻香油粉末油脂，克服了芝麻香油易腐败氧化、营养损失等缺点，提高了芝麻油的利用价值。
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