作者：刘雪凌; 陈旭华; 贺梦婷木瓜蛋白酶革胡子鲶磷脂酰胆碱影响因素正交试验
摘要：利用木瓜蛋白酶对革胡子鲶下脚料进行预处理，采用乙醇溶剂提取法，探讨各影响因素对提取率的影响，通过测定提取液的吸光度来计算磷含量。经过单因素试验和正交试验可以得到提取卵磷脂的最佳工艺条件为：木瓜蛋白酶的添加量0．04％，酶解时间100min，酶解温度50℃。影响因素主次顺序为：酶的添加量〉酶解pH〉酶解温度〉酶解时间。利用酶对原料进行预处理，可以大大提高卵磷脂的提取率，方法简便可行。
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