作者：刘振东; 蒲继锋; 江竑宇; 李苗; 李梁; 薛...松茸菌丝体醋酸饮料响应面
摘要：试验以松茸菌丝体扩培液为主要原料,并通过酒精发酵和醋酸发酵获得具有功能性的发酵型醋饮料。利用响应面法优化酒精发酵和醋酸发酵阶段的工艺参数,得到酒精发酵最优参数为：发酵温度28.5℃,发酵时间6 d,pH 5,接种量1.4%,最优酒精度6.51%vol;醋酸发酵最优参数为：发酵温度28.0℃,摇床转速146 r/min,接种量10%。最终通过正交试验,获得最优配方比为：松茸原醋12%,果葡糖浆8%,蜂蜜5%,产品风味优良,值得推广。
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