作者：常大伟; 李云龙; 董嘉琳; 柯蓉蓉; 李晶莹...微胶囊复合凝聚固化谷氨酰胺转氨酶
摘要：复合凝聚微胶囊技术是将芯材制备乳状液后,将溶液中的连续相中的壁材在分散相（芯材）液滴周围沉淀形成壁（胶囊）,其胶囊固化后具有耐高温高湿特性。试验采用明胶和阿拉伯胶为壁材,谷氨酰胺转氨酶（TG）为固化剂,通过控制复合凝聚和固化两个过程中体系的pH,制备出较佳的橘油微胶囊。通过对橘油微胶囊进行形态观测、体系浊度分析、耐热分析以及热重分析,得出较优pH条件。优化的微胶囊制备条件如下：明胶/阿拉伯胶比例为1：1,壁材浓度为1%,芯壁比为1：2,复合凝聚pH为4.0,固化p H为6.0。
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