作者：吴雨松; 和智君; 董高峰; 谢志强; 余; 殷...微波膨胀烟梗碳化现象
摘要：为探讨烟梗进行微波膨胀时碳化现象对微波膨胀烟梗质量的影响,系统研究了膨胀梗（碳化）颜色、内部组织结构、细胞壁物质、常规化学成分及致香成分与原梗和膨胀梗的差异,结果表明,微波膨胀后,烟梗薄壁组织内形成大量的孔隙,而腔道组织并没有明显变化,膨胀梗（碳化）与膨胀梗在组织结构上没有明显差异;膨胀梗（碳化）在颜色指标上与原梗和膨胀梗均存在极显著差异（p〈0.01）;原梗、膨胀梗和膨胀梗（碳化）中细胞壁物质和常规化学成分含量均有差异;在膨胀梗（碳化）致香物质中,由美拉德反应所产生的致香物质含量过高可能是膨胀梗（碳化）品质较差的原因。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
