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高效液相色谱法检测运动食品中的丙二醛

作者:韩学民; 贾健高效液相色谱运动食品丙二醛

摘要:建立一种快速、有效的高效液相色谱法测定运动食品中丙二醛的方法。样品经三氯乙酸混合提取液提取后,与TBA在90℃温度下衍生20min。以乙酸铵(20mmol/L)-乙腈(30:70,V/V)作为流动相,用荧光检测器检测,外标法峰面积定量。结果表明,丙二醛标液在0.1-40μg/mL浓度范围内线性良好,相关系数,为0.9992,检出限为0.02mg/kg,定量限为0.06mg/kg。加标回收率的添加浓度为1.0,5.0和10.0mg/kg,加标回收率达到90.4%-93.1%(n=5)。通过模拟样品酸败的过程,与过氧化值相比,丙二醛值更能反应样品的氧化程度。

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食品工业

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