作者：姚琪; 郑明珠; 许秀颖; 刘景圣; 李晟; 刘...玉米主食老化老化控制
摘要：玉米主食的老化主要由淀粉老化引起的。淀粉的老化是由糊化后的淀粉分子从无序状态到有序状态的不可逆转变过程。主要对玉米淀粉的糊化及老化机理进行解释，并针对不同主食老化控制的方法进行论述，为玉米主食类食品老化控制研究提供理论基础。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《食品工业》（CN：31-1532/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业...
省级期刊
人气 366702 评论 69
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 241623 评论 51
人气 201744 评论 53
北大期刊、统计源期刊
人气 144851 评论 62
