作者：余世锋; 肖云鹏; 郑喜群blocklets玉米淀粉分子组成微观结构抗消化特性
摘要：Blocklets是淀粉颗粒构成结构单元，玉米淀粉blocues是一类新型抗消化因子，在糖尿病食品等方面具有潜在应用价值。综述了玉米淀粉bloclk1ets研究现状，分析了玉米淀粉blocklets制备分离、分子组成、微观结构及抗消化性质的影响因素，探讨了玉米淀粉blocklets分子组成、微观结构与抗消化特性间的关系，为玉米淀粉blockle戗理论发展及其潜在应用价值开发提供参考。
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