作者：张京星; 王永瑞; 徐宇丽; 赵巧玲; 魏长庆炒籽胡麻油分析检测工艺调控
摘要：以炒籽胡麻油作为原料，通过GC-MS联用法对其所含有的新型风险因子3-MCPD酯（3-氯-1，2-丙二醇酯）进行分析检测，并结合炒籽胡麻油实际精炼工艺对其含量进行初步调控研究。结果表明，脱胶、脱酸阶段不产生3-MCPD酯或其产生量低于检出限，脱色阶段添加1．2％的活性炭处理时，油样中3-MCPD酯含量可降至57．25ug／kg；在脱臭阶段其含量随温度升高而增加，在60-180min范围，3-MCPD酯产生的含量范围达到233．6-245．8μg/kg。因此，经优化后调控工艺可初步设定为：脱色阶段添加1．2％的活性炭；脱臭阶段以7．220℃-235℃为加热温度，120-160min为加热时间。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
