作者：朱玉英; 王存芳; 王建民羊乳酪蛋白等电点沉淀乳化性质热稳定性
摘要：试验采用等电点沉淀法和高速离心法提取崂山奶山羊原料乳的酪蛋白，并对其等电点、SDS—PAGE图谱、乳化活力、乳化稳定性、浊度和热稳定性进行分析。结果表明：崂山奶山羊乳酪蛋白的等电点pH为4．10，分子量为20-40kDa，包括α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋，且β-酪蛋白含量最多。两种提取方法所得酪蛋白溶液的乳化性质和浊度具有极显著性差异（p〈0．01）；酪蛋白的热稳定性随温度的升高而降低。相比于高速离心法，等电点沉淀法制备的酪蛋白电泳图谱条带清晰、纯度较高、热稳定性较好，且酪蛋白溶液的乳化性均一性好。
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