作者：孙兆远; 侯会绒; 孔令伟克氏原螯虾虾青素脂肪酶虾青素酯
摘要：以克氏原螯虾虾壳为原料,脂肪酶为催化剂,水解虾青素酯制备游离虾青素,探讨了脂肪酶添加量、酶解温度、溶液pH及酶解时间对虾青素酯水解效果的影响。通过单因素和正交试验确定酶解最优条件为脂肪酶添加量10%、酶解温度50℃、溶液pH 5.5、酶解时间5 h,在此条件下虾青素提取量达到87.58μg/g;各因素对虾青素提取量的影响依次为：酶解时间〉脂肪酶添加量〉溶液pH〉酶解温度。
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