作者：金永国; 郑彩燕; 马美湖卵白蛋白卵转铁蛋白抑菌性二级结构
摘要：利用绘制微生物生长曲线、荧光倒置显微镜和流式细胞仪等方法,通过对微生物生长和细胞形态变化的研究,发现了卵白蛋白和卵转铁蛋白之间存在的协同抑菌作用;在此基础之上,进一步通过圆二色谱法分析卵白蛋白、卵转铁蛋白及二者混合物二级结构的变化,初步探讨了二者之间可能存在的相互作用及其作用机制。试验结果表明,与卵转铁蛋白组相比,两种蛋白的混合组对微生物具有较强的抑制能力,最佳抑菌时间从6 h缩短到3 h。细胞形态观察发现,混合组对细胞的损伤较卵转铁蛋白单独组大,表明混合组可能由于蛋白质互作的存在,使抑菌效果增强。进一步的二级结构分析发现,与单独的卵白蛋白或卵转铁蛋白相比,混合组的蛋白质二级结构变化较小,且这种变化受温度的影响亦较小,这表明卵白蛋白和卵转铁蛋白之间可能发生了相互作用,且这种互作对维持蛋白质结构的稳定性具有积极作用。
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