作者：张昭炜; 李俊; 杜华楠; 李中宾; 王文华; ...金属离子水化脱胶磷脂脂质体
摘要：先以大豆磷脂脂质体为对象,分别研究了Ca^2＋、Mg^2＋、Fe^3＋及Mn^2＋金属离子对其稳定性的影响。再将离子水加到大豆毛油中进行水化脱磷,以油中含磷量为指标,进一步研究金属离子对大豆磷脂凝聚态的影响。最终得出结论,当分别用质量浓度为250 mg/L,250 mg/L,0.4 mg/L及0.25 mg/L的Ca^2＋、Mg^2＋、Fe^3＋及Mn^2＋的离子水进行水化脱磷后,油中含磷量最低,表明Ca^2＋、Mg^2＋、Fe^3＋及Mn^2＋对大豆油水化脱磷在一定范围内有促进作用,从而得到一定浓度的金属离子有破坏大豆磷脂脂质体稳定性的作用的结论。
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