作者：袁鹏翔 霍健聪 邓尚贵 应晓国 李月琴红虾蒸煮时间风味分析
摘要：运用气相色谱-质谱系统（GC-MS）研究了三种不同蒸煮时间（15,20和25 min）对红虾风味组分和营养成分的影响。该结果表明,在三种不同时间的蒸煮试验中,蒸煮20 min的红虾肉中总氨基酸（除色氨酸）显示为最大值28.89 g/100 g,该组的挥发性物质也最高。综合分析红虾的营养风味组分,红虾蒸20 mim时,红虾具有较高的营养价值和较好的风味。
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《食品工业》（CN：31-1532/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业...
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