作者：喻倩倩; 朱亮; 孙承锋; 郭光平; 魏帅烧肉顶空固相微萃取挥发性成分气相色谱质谱联用
摘要：为研究烧肉中挥发性风味成分组成，采用项空固相微萃取技术（HS—SPME）对烧肉中的挥发性物质进行提取，并优化了固相微萃取条件，同时结合气相色谱质谱联用（GC—MS）对挥发性成分进行分析检测。结果表明：样品量为4g，萃取温度为60℃，萃取时间为50min时能够达到最佳的萃取效果。在此条件下共鉴定出40种挥发性成分，其中包括醇类6种，醛类6种，酮类6种，酸类3种，烷烃类6种，含硫含氮及杂环类6种，酯类2种，酚类4种及醚类1种。
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