作者：高力; 刘通讯普洱茶生茶熟茶理化成分抗氧化
摘要：采用分光光度法及色差分析等方法,分别分析了五种同一茶区同一茶厂不同年份生产的普洱茶生茶和熟茶的理化特性。对不同储存时间普洱茶的总灰分、水浸出物、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶色素、可溶性糖、可溶性蛋白质等主要品质化学成分组成含量及茶汤的光学特性进行了研究。初步探究了茶汤水提物对花生油和猪油的抗氧化作用,以期对普洱茶的生产、质量控制、生物活性、生理功能研究提供参考。
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《食品工业》（CN：31-1532/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业...
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