作者：谢苒荑; 蔡云升蜂蜜干粉冰淇淋卡拉蜜尔反应美拉德反应
摘要：蜂蜜干粉是由天然蜂蜜为主要原料，谷类淀粉为载体，采用辊筒干燥工艺制作。蜂蜜干粉在多种行业中使用，不仅能增强产品自有的独特风味，还能有效抑制不良气味。对蜂蜜的营养成分和蜂蜜干粉的加工过程进行分析讨论，提出蜂蜜干粉的产香涉及两种化学反应：卡拉蜜尔反应、美拉德反应；同时对蜂蜜干粉香气成分进行色谱分析，得出蜂蜜干粉中可能的香料成分，理论分析与试验研究结果是一致的。而蜂蜜干粉应用于冰淇淋产品中有显著的增香效果。
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