作者:王文君; 邓镇涛; 向灿辉; 陈阳; 徐先林; ...紫番薯原花青素稳定性抗氧化性
摘要:紫番薯原花青素粗提物经过AB-8大孔树脂分离得到4个样品,以吸光度做检测指标研究了在光照、温度、酸碱度和金属离子影响下的稳定性;用清除二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)测定法,分析了4个样品总的抗氧化作用。结果表明:和对照品葡萄籽原花青素相比,4个样品均具有较好的稳定性和抗氧化性,其中样品1的稳定性和抗氧化性最佳。并且和葡萄籽原花青素相比,稳定性和抗氧化性均存在统计学意义上的显著性差异(p〈0.05)
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