作者：李涛; 刘亮伟葡萄酒发酵正交试验最佳发酵条件
摘要：该研究从三门峡产区采集的葡萄果粒中分离到酵母株，经过耐性试验和酒精模拟发酵试验，筛选出发酵性能优良的菌株SYl和SY2，相比普通酿酒酵母发酵产酒率分别提高3．3％和2．9％；并依托原有的葡萄酒生产工艺，选取SYl作为试验菌株，分别通过改变发酵温度、酵母接种量及葡萄汁糖度的单因素试验及三因素三水平的L9（3^[3]）正交试验，最终得出以酒精度为评定指标的最佳发酵条件为主发酵温度26℃，酵母接种量6％，葡萄汁起始糖度24Brix；以感官评价为评定指标的最佳发酵条件为主发酵温度24℃，酵母接种量10％，葡萄汁起始糖度20Brix。
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