作者：朱剑凯鹌鹑蛋保鲜剂的性质常温贮存保鲜效果
摘要：选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂一一改性壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后24h内的鲜鹌鹑蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果。结果表明：贮存10d，各组间蛋白pH差异极显著（p〈0．01），贮存30d，各组间鹌鹁蛋的失重率、蛋黄指数和浓蛋白含量差异显著（P〈0．05）；贮存30d改性壳聚糖处理组全部降为次鲜蛋，但并未出现散黄蛋；聚乙烯醇处理组鲜蛋率为50％，次鲜蛋率50％；石蜡处理组鲜蛋率100％，该组鹌鹑蛋品质相当于对照贮存10d的。具有抑菌作用、透气性好的改性壳聚糖的保鲜效果最差，而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好。
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