作者：史晓华; 吕映辉; 张道雷红薯渣发酵活性益生菌果冻
摘要：以提取淀粉后的红薯渣和浆液为原料，用纤维素酶和果胶酶进行处理后，加入脱脂奶粉并接入保加利亚乳杆菌、睹热链球菌和双歧杆菌等活性益生菌，经发酵得到发酵型红薯渣果冻。外观晶莹，酸甜可口，富含膳食纤维和多种活性益生茵。
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《食品工业》（CN：31-1532/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业...
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