作者：蔡云升; 何唯平; 刘梅森软冰淇淋研究与开发冰淇淋机硬化过程大中城市ice冰结晶饮食业咖啡馆麦当劳
摘要：软质冰淇淋（soft ice cream）是指冰淇淋料凝冻后，不经灌装、成型、硬化过程而直接销售的冰淇淋，一般凝冻时间在3min左右，冰结晶含量约为40％～50％。软质冰淇淋主要供饮冰室、咖啡馆等饮食业堂吃用。随着麦当劳、肯德基进入中国，软冰淇淋在各大中城市已普遍受到人们的欢迎，尤其是青少年对口感滑爽、风味香醇的软冰淇淋倍受青睐。
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