作者：惠心怡; 陶宁萍; 王锡昌白鲢呈味物质抽提正交实验呈味成分抽提法鲢鱼肉干物质含量正交试验水浴加热
摘要：运用传统的热水抽提法与盐溶液结合的方法，对抽提白鲢鱼肉中的呈味成分进行了初步探讨，通过单因素和正交试验发现，当加50mL 0．2mol／L盐溶液，沸水浴加热15min时，其抽提液中非蛋白氮（NPN）和干物质含量均为最高，且抽提效率也比较理想。
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《食品工业》（CN：31-1532/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业...
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