作者：朱俊玲; 卢智; 李强; 李丹凝固型发酵酸乳保加利亚乳杆菌研制嗜热链球菌试验研究生产工艺正交试验最佳条件核桃乳乳化剂增稠剂配方牛乳蔗糖后熟
摘要：该文对凝固型核桃发酵酸乳的配方和生产工艺进行了试验研究，采用L9(3^4)正交试验对凝固型核桃发酵酸乳的配方进行筛选，其结果为核桃乳中添加牛乳40％，蔗糖7％，乳化剂0．2％，增稠剂0．2％，使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经40±2℃发酵，1～4℃冷却后熟3～4h，是制作凝固型核桃发酵酸乳的最佳条件。
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