作者：顾宗珠大豆酸奶研制酸奶生产奶粉生产感官性质发酵过程品质优良乳清粉实验
摘要：探讨乳清在大豆酸奶生产中的应用。在实验中采用乳清粉代替部分奶粉生产大豆酸奶，对大豆酸奶发酵过程中的相关参数及感官性质进行了比较。实验结果表明，用乳清粉替代原大豆酸奶配方中60％奶粉仍能得到品质优良的大豆酸奶。
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