作者：祖国仁; 孔繁东; 刘阳; 季英; 李明醋酸发酵饮料枸杞汁蜂蜜产品感官质量制作工艺发酵速度发酵时间发酵温度醋酸饮料酵母菌醋酸菌种子液接种量混合液含量香味
摘要：研究了蜂蜜、枸杞醋酸发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对产品感官质量和发酵速度的影响。结果表明：蜂蜜含量为40％，枸杞汁含量为5％的蜂蜜混合液为主要原料，接种2%的酵母菌种子液，28℃发酵4d。再接种5％的醋酸菌种子液，32℃条件下发酵6d得到的醋酸饮料，具有蜂蜜和枸杞清香味。
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