作者：赵贵兴酸凝乳牛乳磨浆加工工艺乳酸菌发酵保加利亚乳杆菌嗜热链球菌大豆添加营养
摘要：以大豆、牛乳为原料，经混合乳酸菌发酵，制成一种新型酸凝乳——大豆牛乳凝乳。大豆在1％NaHCO3溶液中浸泡10～12h后，经砂轮磨磨浆，磨浆比为1：7(W／W)，然后添加牛乳、砂糖和稳定剂于豆奶中，并经均质，以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵剂，按1：1配合比进行发酵，保温42．5℃下发酵2．5～3h后，即可获得营养丰富，风味独特的大豆牛乳酸凝乳。
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