作者：李晓东; 开新强; 谢俊杰搅拌型枸杞汁保健型酸奶脱脂奶粉最佳配方果胶制取工艺蔗糖添加量比例
摘要：研究了枸杞浆的制取工艺，并以此为原料之一，研制保健型酸奶一搅拌型枸杞酸奶。通过正交实验，对枸杞汁与牛奶的比例，脱脂奶粉，蔗糖，果胶的添加量进行了探讨。通过对产品综合评分，得出最佳配方为：枸杞汁与牛奶按1：10的比例混合，加入8％蔗糖，0．1％果胶，2％脱脂奶粉，接入丹麦汉森菌种，在4℃下发酵4h，得到保健功效的搅拌型枸杞酸奶。
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《食品工业》（CN：31-1532/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业...
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