作者：雷桥; 周颖越; 徐文达气调包装双孢蘑菇护色湿度调节山梨醇吸湿剂
摘要：研究了15℃时，0．3％CaCl2、0．6％NaCl、0．1％焦亚硫酸钠和清水浸泡处理对气调包装(8％O2/10％CO2／82％N2)中蘑菇的护色效果，并分别采用山梨醇、NaCl作吸湿剂来调节气调包装内的相对湿度。实验结果表明：①0．3％CaCl2替代常用的0．1％焦亚硫酸钠浸泡处理方法，护色效果较好；②气调包装内采用山梨醇作吸湿剂能比NaCl产生较低的相对湿度(4天内：80％～92％)。但NaCl的吸湿速率比山梨醇大。
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