作者：邵秀芝; 于功明; 王成忠酵母乳酸菌发酵生产苏打饼干正交试验
摘要：利用正交试验研究了乳酸菌的作用条件和添加量对成苏打饼干质量的影响研究结果表明，乳酸菌在第一次调粉时加入量6％、第一次发酵温度28℃、发酵时间4．5h，食盐用量1．5％时，能改善成苏打饼干的风味与口感、粗糙度与酥松度、组织结构与粘牙度。
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《食品工业》（CN：31-1532/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业...
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