作者：方忠祥; 倪元颖紫肉甘薯饮料加工技术酶技术配方正交设计
摘要：本文研究了用紫肉甘薯品种9249—5制作饮料时的加工工艺，结果表明：新鲜甘薯加3倍水打浆，用稀盐酸调pH值4．5～5．0，采用0.03％淀粉酶，0．04％的果胶酶，温度50℃，处理30min，可获得较理想的出汁率和透光度。用甘薯原汁30％，蔗糖8％，柠檬酸0．3％调配，可获得色、香、味俱佳的紫肉甘薯饮料。
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