作者：林漫娜; 徐正康; 万振平; 黄玉新; 黄智钧...淀粉糖2ap大孔吸附树脂
摘要：淀粉糖浆在经过一系列工艺流程后,会产生对糖浆风味影响较大的气味物质2AP(2-氨基乙酰苯),2AP会影响产品风味,ISBT(国际饮料科学技术协会)明确规定高果葡糖浆中2AP限量为0.5滋g/kg。通过对大孔吸附树脂处理F-42果葡糖浆中2AP的去除效果进行研究,得知糖液经过大孔吸附树脂处理后2AP明显降低,可达到2AP含量≤0.5μg/kg的限量标准。树脂处理量约为250BV,且经过树脂处理后的糖液pH及电导率与进料相似,不随树脂处理量增大而变化。
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